해다정 아카데미 커피수업 디카페인 커피는 어떻게 만들어질까?

해다정아카데미는 부산해운대교육지원청과 해운대구청이 협력하여 2021년부터 진행 중인 해운대구희망교육지구 사업의 일환으로 운영되고 있는 프로그램입니다. 이 프로그램의 주된 목적은 학부모의 참여를 증진시키고, 교육 공동체의 역량을 강화하는 것입니다. 이번 제빵 & 커피 수업은 특히 학부모를 대상으로 진행되었습니다.

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디카페인 커피는 어떻게 만들어질까?

해다정 커피수업

이번 수업에서 일부 학부모님들이 커피를 즐기지 않아 디카페인 커피에 대한 질문이 나왔고, 이에 대해 선생님이 설명해 주셨습니다. 제가 추가로 조사한 내용을 바탕으로, 디카페인 커피의 제조 과정을 개요로 작성해 보겠습니다.

디카페인 커피는 카페인에 민감한 소비자나 건강상의 이유로 카페인 섭취를 줄이려는 사람들에게 중요한 선택지입니다. 디카페인 커피는 카페인을 제거하는 다양한 방법으로 만들어지며, 주로 아라비카와 로부스타 품종이 사용됩니다. 각 제조 과정은 커피의 맛과 향을 최대한 보존하는 데 중점을 두고 있습니다.

 

 

1. 디카페인 커피란 무엇인가?

해다정 커피수업

디카페인 커피는 커피 원두에서 대부분의 카페인을 제거한 커피입니다. 일반적으로 디카페인 커피는 97% 이상의 카페인이 제거된 커피를 의미합니다. 하지만 커피의 카페인 함량은 원두 품종과 가공 방법에 따라 다를 수 있습니다.

 

 

2. 커피 품종과 디카페인 커피

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디카페인 커피에서 사용되는 주요 품종은 아라비카(Arabica)와 로부스타(Robusta)입니다. 이 두 품종은 각각의 고유한 특성을 가지고 있으며, 디카페인 과정에서도 중요한 역할을 합니다.

 

아라비카 (Arabica): 아라비카는 부드럽고 복합적인 맛과 향미로 유명합니다. 일반적으로 로부스타보다 카페인 함량이 낮으며, 고급 커피에 주로 사용됩니다. 디카페인 과정에서도 아라비카 원두는 그 고유의 향미를 잘 유지합니다.

로부스타 (Robusta): 로부스타는 강한 맛과 높은 카페인 함량이 특징입니다. 가격이 더 저렴하며, 강한 맛을 선호하는 소비자들에게 적합합니다. 디카페인 후에도 로부스타는 여전히 강한 맛을 유지합니다.

 

 

3. 디카페인 커피의 제조 과정

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디카페인 커피를 만드는 과정에는 여러 가지 방법이 있으며, 각각의 방법은 커피의 최종 맛과 향미에 영향을 미칩니다. 주요 방법으로는 용매법, 물 추출법(Swiss Water Process), 초임계 이산화탄소 추출법(Supercritical CO2 Process)이 있습니다.

 

a. 용매법 (Solvent Method)

용매법은 화학 용매를 사용하여 커피 원두에서 카페인을 제거하는 방법입니다. 과정은 아래와 같습니다.

• 불린 커피 원두: 먼저 커피 원두를 뜨거운 물이나 증기로 불려서 카페인이 더 쉽게 추출될 수 있도록 합니다.
• 용매 사용: 에틸 아세테이트(Ethyl Acetate)나 메틸렌 클로라이드(Methylene Chloride) 같은 용매를 사용하여 카페인을 추출합니다.
• 카페인 제거: 용매가 카페인과 결합하여 이를 원두에서 제거합니다.
• 용매 제거: 원두를 증기로 처리하여 용매를 제거합니다.
• 특징: 용매법은 효율적이고 비용이 저렴합니다. 그러나 화학 용매 사용에 대한 소비자의 우려가 있을 수 있습니다.

 

b. 물 추출법 (Swiss Water Process)

물 추출법은 화학 용매를 사용하지 않고, 물과 활성탄을 이용하여 카페인을 제거하는 방법입니다. 과정은 아래와 같습니다.

• 불린 커피 원두: 뜨거운 물로 커피 원두를 불려서 카페인과 커피 성분을 추출합니다.
• 활성탄 여과: 추출된 액체를 활성탄 필터를 통해 통과시켜 카페인을 제거합니다.
• 커피 성분 유지: 카페인이 제거된 물(그린 커피 추출물)을 새로운 원두에 반복 사용하여, 카페인만 제거되고 향미는 유지됩니다.
• 특징: 물 추출법(Swiss Water Process)은 화학 용매를 사용하지 않기 때문에 자연스럽고 환경 친화적인 방법입니다. 커피의 맛과 향을 비교적 잘 보존합니다.

 

c. 초임계 이산화탄소 추출법 (Supercritical CO2 Process)

초임계 이산화탄소 추출법은 고압 상태에서 이산화탄소를 사용하여 카페인을 제거하는 방법입니다. 과정은 아래와 같습니다.

• 불린 커피 원두: 먼저 커피 원두를 물로 불려서 카페인 추출 준비를 합니다.
• 초임계 이산화탄소 사용: 고압 상태에서 이산화탄소(CO2)를 사용하여 카페인을 추출합니다. 이산화탄소는 액체와 기체의 성질을 모두 갖춘 초임계 상태에서 카페인을 용해시킵니다.
• 카페인 분리: 카페인이 용해된 이산화탄소를 원두에서 분리한 후, 압력을 낮춰서 카페인을 분리합니다.
• 특징: 초임계 이산화탄소 추출법은 화학 용매를 사용하지 않으며, 커피의 향미와 맛을 잘 보존하는 고급 방법입니다. 그러나 비용이 높을 수 있습니다.

 

 

4. 디카페인 커피의 품질 관리

해다정 커피수업

디카페인 커피의 품질을 유지하고 향상시키기 위해서는 다음과 같은 요소들을 고려해야 합니다:

• 원두의 품질: 디카페인 과정 후에도 커피의 맛과 향을 유지하려면 고품질의 원두를 사용하는 것이 중요합니다. 아라비카 원두는 일반적으로 더 높은 품질로 간주됩니다.
• 추출 과정: 각 디카페인 방법은 커피의 맛과 향에 영향을 미칩니다. 따라서, 적절한 방법을 선택하여 원하는 맛과 향을 유지하는 것이 중요합니다.
• 로스팅:디카페인 커피는 일반 커피와 마찬가지로 로스팅 과정을 통해 최종 맛과 향이 결정됩니다. 로스팅 프로파일을 잘 설정하여 디카페인 과정에서 잃어버린 향미를 보완할 수 있습니다.

 

 

5. 디카페인 커피의 시장과 소비자

디카페인 커피는 전 세계적으로 점점 더 인기를 얻고 있으며, 다양한 이유로 디카페인 커피를 선택하는 소비자들이 많습니다.

• 카페인 민감도: 일부 소비자는 카페인에 민감하여 수면 문제나 불안 증상을 겪을 수 있습니다. 디카페인 커피는 이러한 소비자들에게 적합한 선택입니다.
• 건강상의 이유: 임산부, 심장 질환을 앓고 있는 사람들, 특정 약물을 복용하는 사람들은 카페인 섭취를 제한해야 할 수 있습니다.
• 취향: 카페인의 자극 효과 없이 커피의 맛과 향을 즐기고 싶은 소비자들도 디카페인 커피를 선호할 수 있습니다.

 

 

6. 디카페인 커피의 도전 과제와 미래 전망

디카페인 커피는 몇 가지 도전 과제에 직면해 있습니다.

• 첫째, 카페인 제거 과정에서 커피의 향미가 손실될 수 있습니다.
• 둘째, 디카페인 과정이 추가 비용을 발생시켜 디카페인 커피의 가격이 일반 커피보다 높을 수 있습니다.

 

그러나 기술의 발전과 함께 디카페인 커피의 품질은 점점 더 향상되고 있습니다. 새로운 디카페인 방법이 개발되고 있으며, 이로 인해 커피의 맛과 향을 더욱 잘 보존할 수 있게 되었습니다. 또한, 소비자들의 건강에 대한 관심이 높아짐에 따라 디카페인 커피의 수요는 계속 증가할 것으로 예상됩니다.

디카페인 커피는 카페인 민감도가 높은 소비자나 건강상의 이유로 카페인 섭취를 줄이려는 사람들에게 중요한 선택지입니다. 저도 카페인이 들어있는 커피를 마시면 잠이 오지 않아 디카페인 커피를 즐겨 마십니다.

 

 

7.해다정 커피수업 디카페인에 제조과정에 대한 나의 생각

이번 수업을 통해 디카페인 원두를 만드는 다양한 방법이 존재하며, 각 방법이 커피의 맛과 향에 다르게 영향을 미친다는 것을 알게 되었습니다. 특히, 향과 건강을 고려하여 커피를 즐겼는데, 디카페인 제조 과정 중 화학 용매를 사용하는 방법이 있다는 점이 다소 아쉬웠습니다.

그러나 디카페인 커피 시장은 계속 성장할 것이며, 기술의 발전과 함께 품질도 점점 더 향상될 것이라 생각합니다. 앞으로는 저렴한 가격으로 자연친화적이고 커피 원두의 향까지 그대로 보존할 수 있는 디카페인 커피가 나오기를 기대해 봅니다.

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